（此篇福利在末尾）
对于北京人来说
棒骨不仅是一道菜，更是回忆
儿时过年，桌上一定有这道硬菜
一家人围在热气腾腾的锅旁，暖和
棒骨分给老人小孩儿
吸骨髓是我们最爱的环节
这道菜讲究到极致
每一步都不能草草了事
北京孩子立志找回儿时的味道
四十号棒骨的三个老板
就是本着对这道菜的传承
开了这家店
店就在德内大街40号
取名也因为它，就这么简单
而德内大街遍布胡同儿和老街坊
让老板一眼就相中这个地方
三个土生土长在北京的80后青年
为了找回正宗棒骨的味道
傻愣愣的吃了3、40天棒骨
不断研制、调味儿
直到人人都点头时
这锅成品才开始面世
吃三四十天棒骨。。。想想也是。。。
北京孩子真执着！
为老板的用心鼓掌！
棒骨三绝，缺一不可
1第一绝：骨每根骨头都选自内蒙
粗壮的羊后腿儿
泡水2小时后拔血水
肉多骨壮
每根儿都实在
骨髓滑软
吸一口，伴着汤汁儿
从喉咙暖到胃里
2第二绝：汤用20多种香料熬制
每锅端上桌的
都至少熬了4-6个小时
入味儿到“骨子里”
不仅有八角、肉桂等常用的调味品
更加入了滋补的枸杞、大枣、*参
一共20多种
在冬天大补一下，老少皆宜
下边大火煮着，浓汤咕嘟咕嘟
越煮越入味儿
3第三绝：料先说油
不是一般的食用油草草了事
而是用芹菜，香菜根儿，胡萝卜等
六种蔬菜熬的料油
再说酱
豆瓣酱，韩式辣酱，腐乳汁，番茄酱
熬好的四味酱汁
在香料熬出香味后入锅！
最后是香料
肉蔻，豆蔻，小茴香，
桂皮，白芷，*参，陈皮。。等20多种
不能再多说了，秘方！
所有能手工做的
绝不用加过工的
连汤里的番茄酱
都是自己榨出来的！
特色馒头片里夹着臭豆腐
给没有味儿的馒头里添了一份咸
这也都都是厨子一遍遍抹上去的
馒头片儿外裹一层鸡蛋
炸的金*，看着就有食欲！
这道味道像罐头的番茄鲅鱼
都是人工做出的鱼罐头味
这道鱼经过了“九九八十一炸”
连鱼刺都是脆脆的，可以吃
老板任性
这个味道只是为了纪念儿时的鱼罐头！
羊棒骨锅、牛尾锅、酱猪棒骨锅
店里主打三种锅：羊棒骨锅、牛尾锅、酱猪棒骨锅
味道有麻辣和浓香两种
羊棒骨锅
浓香牛尾锅
酱猪棒骨
羊蝎子锅
烤串儿少不了
羊肉串也都是正宗的羊腿肉自己切块儿腌制的
板筋
烤翅
喜欢撸串的旁友们也可以来瞧瞧
对北京的热爱随处可见
店内的很多小细节
都能看出店主对北京深入骨髓的爱
二楼墙上涂鸦大大的BeiJing
黑板上写着首钢schedule~
收银台挂着北京国安漫画--“死磕日记”
（球迷们可以来和老板瞎聊天儿~）
桌号是老挂牌儿
冬天了，吃点儿热乎的。
这样一家精致有又讲究的小店
等您来。
四十号棒骨地址